Kurczak korma- chicken korma

 Nie jest to obiad w 30 min, ale....jestem prawie pewna, ze potrawa zagości w Waszych domach. Nie mogę się nigdy nasyć tym obiadem, mogłabym jeść , jeść i jeść. W smaku niebiański, kremowy z lekką nutą ostrości. Kolor nadaje kurkuma, smak imbir, chilli i kolendra. Po prostu polecam- z pewnością zakochacie się po tym obiedzie w kuchni hinduskiej.
Zaczynamy:

 Składniki:
8 udek- podudzia
kostka masła
2 cebule czerwona i biała
3 ząbki czosnku
0.5 łyżeczki chilli w proszku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki soli
1 łyżka mąki
125 ml mleka
400 ml śmietany 30%
250 ml rosołu z udek

Wykonanie:
Na poczatek gotujemy udka- ok 35 min- bez przypraw. Po ugotowaniu odstawiamy udka do wystygnięcia. I odlewamy 250 ml rosołu.

Rozpuszczamy masło- dodajemy pokrojoną w pół talarki cebulę I przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy ok 5 min.

Do miseczki wsypujemy przyprawy.
Obieramy mięso , kroimy na mniejsze kawałki.
Dodajemy do cebuli przyprawy- zostawiamy na ok 2 min. Dodajemy kurczaka I rosól.
Miksujemy mleko z mąką. Wlewamy do garnka.
Zmniejszamy gaz I dusimy ok 20-25 min. Na koniec dolewamy śmietanę. Zamykamy pokrywkę I dusimy jeszcze ok 15 min.
I gotowe. W międzyczasie szykujemy ryż.
Posypujemy pietruszką.

Smacznego :)

Peshawar - jagnięcina curry

 Dzisiaj na obiad jagnięcina. Potrawa pochądząca z Pakistanu, w której trudno byłoby sie nie zakochać. Delikatne mięso, przełamane ostrością przypraw I delikatnością joguru, pozostawia u nas totalny niedosyt...:) Jest to jedna z wielu potraw , która choc raz powinna mieć szanse pojawienia się w naszym menu . Jestem też pewna , że pozostanie z Wami na zawsze.
Jako ciekawostka: Czy wiecie, że w mięsie jagnięcim 76 % suchej masy to białko.
Zaczynamy:

Składniki:
4 łyżki oliwy
5 pestek kardamonu
5 goździków
ok 1 kg jagnięciny- noga
1 cebula
2 łyżeczki imbiru
2 łyżeczki czosnku sproszkowanego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka kurkumy ,
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka kminku
400 ml jogurtu greckiego

2 łyżki mąki ziemniacznej
1/2 łyżeczki chilli
150 ml wody

Wykonanie:

Na oleju podsmażamy kardamon, dodajemy mięso pokrojone w kostki. Smażymy na ok 5 min. Dodajemy poszatkowaną cebulę czosnek I imbir. Smażymy dalsze 5 min. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy , kolendrę, kurkumę I kminek.

Wlewamy jogurt I dodajemy chilli, zmniejszamy gaz, przykrywamy I dusimy około 45-50 min. Od czau do czasu mieszając. Rozrabiamy wodę z mąką ziemniaczaną I dodajemy do jagnięciny. W razie czego doprawiamy solą. Trzymamy na gazie jeszcze ok 5 min I obiad gotowy. :)

Jagnięcinę podałam z naan chlebem I ryżem.

Smacznego :)

Kurczak biryani II chicken biryani

 Dzisiaj zapraszam Was na następną wersję kurczaka biryani- jeżeli jesteście miłośnikami hinduskiego jedzenia- nie będziecie zawiedzeni :) Kuchnia hinduska - to burza niesamowitych przypraw I smaków. Raz spróbowana- pozostawia niedosyt do końca...mozna jeść, jeść I uwielbiać. Zapraszam :)

Składniki:
3 piersi z kurczaka
1,5 łyżeczki suchego czosnku
1 łyżka garam masala
1 łyżeczka chilli
ok 2 łyżeczek soli
500 ml jogurtu greckiego
120 gr masła
2 cebule
1 papryka-czerwona
kolendra lub natka pietruszki
4 łyżki soku z cytryny
1,5 szkl ryżu basmati

Wykonanie:
Kroimy piersi z kurczaka w kostkę.
Do jogurtu dodajemy garam masala, czosnek, chilli , 1 łyżeczkę soli. Mieszamy wszystko I dodajemy kurczaka. Przykrywamy kurczaka jogurtem. Odkładamy pod przykryciem do lodówki na 2-3 godziny.
W garnku rozpuszczamy masło I dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę.
Gotujemy ryż w drugim garnku.

Gdy cebula jest podsmażona dodajemy kurczka z jogurtem I gotujemy ok 10 min. Dodajemy natkę pietruszki. Po tym czasie dodajemy do garnka ugotowany ryz, sok z cytryny I pokrojona papryke. Wszystko mieszamy, zmniejszamy gaz, przykrywamy I dusimy ok 15-20 min- od czasu do czasu mieszając. Jeżeli będzie za gęste można podlać mlekiem.
Obiad gotowy :)

Podajemy z pokrojoną pietruszką.

Smacznego :)

Kurczak tikka masala II- chicken tikka masala II

 Kuchnia hinduska I tikka masala. Sos należy do moich ulubionych. Kiedy go zrobię zawsze próbuje by sprawdzić czy nic nie trzeba dodać...I znowu próbuję :)...znowu...sos jest uzależniający. Moim zdaniem kuchnia hinduska wraz ze swoimi przyprawami należy do jednych z najlepszych na świecie :). Mimo dużej ilości przypraw- potrawa jest bardzo prosta. I w miare szybko się ją robi. Zawsze można zamarynować kurczaka dzień wcześniej- I na drugi dzień w 15 min jest obiad :)
Zaczynamy

4 piersi z kurczaka

Składniki do marynaty :
200 ml jogurtu greckiego
50 ml śmietany
1 łyżka suszonego czosnku
1 łyżka imbiru
1/2 łyżeczki chilli
1 łyżeczka suszonej kolendry
1/2  łyżeczki kurkumy
1/2  łyżeczki kminku
1/2  łyżeczki garam masala
2 łyżki souk z cytryny

 Wykonanie:

Jogurt mieszamy ze śmietaną. Dodajemy wszystkie przyprawy I sok z cytryny. Mieszamy. Wkładamy piersi z kurczaka do marynaty. Przykrywamy szczelnie miskę I wkładamy do lodówki na min 3 h, a najlepiej na całą noc.

 Składniki na sos tikka:
30 gr masła
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki soli
pieprz
1 puszka posiekanych pomidorów
300-400 ml śmietany

Wykonanie:
Rozpuszczamy masło. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy soli, pieprzu, chilli I kminek , smażymy ok 2 min. Dodajemy pomidory I śmietanę, zmniejszamy gaz I pod przykryciem gotujemy 10 min.

Wyciągamy kurczaka , grilujemy ok 4 min.
Zgrilowanego kurczaka , kroimy na mniejsze kawałki I wrzucamy do sosu. Dusimy 3-5 mini Obiad gotowy.

 Kurczaka podajemy z ryzem .

Zyczę smacznego :)

Kurczak madras- chicken madras

 Smakoszy mleka kokosowego I drobiu, zabieram do posmakowania w kuchni hinduskiej. :) Jakiś czas temu była wołowina madras- dzisiaj będą piersi z kurczaka. Szybko I prosto , a I zawsze możemy zaskoczyć naszych domowników I gości.
Zapraszam

 Skladniki:
1-2 ostre papryczki chilli
2 lyzeczki kolendry
2 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki imbiru
1/4 lyzeczki pieprzu
2 puszki mleka kokosowego
60 gr masla lub ghee
2 cebule pokrojone w kostke
3-5 zabki czosnku- wycisniete przez praske
ok 700 gr piersi z kurczaka
250 ml bulionu kurczakowego
2-3 łyżki soku z cytryny
sol

Wykonanie.
Podobne do wolowiny madras.
Maslo rozpuszczamy w garnku, dodajemy cebule I czosnek. Smazymy ok 5-8 min.
Do miseczki nalewamy mleko kokosowe- dodajemy kolendre, kurkume, imbir, pieprz I badzo drobno pokrojone papryczki. Dodajemy do garnka z cebula I gotujemy ok 2-3 min.

 Najważniejsze :) jak kroimy papryczki chilli - nie zapomnijmy ubrać rękawiczek jednorazowych. Papryczka ma "tendencje" bezproblemowego "wejścia"w naszą skóre. Może to być bolesne doświadczenie.

 I tu już różnica od wołowiny madras- dodajemy piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę I bullion z kurczaka. Dusimy na małym gazie ok 15-20 min- lub jak kurczak jest gotowy. Możemy teraz dodać drugą puszkę mleka kokosowego (opcjonalnie) sól I sok z cytryny. Pozostawaimy na ogniu ok 2-5 min.
I gotowe. Podajemy z ryżem I dużą ilościa pietruszki. Pietruszkę możemy też wymieszać z ryżem.
Smacznego :)

Kurczak korma- chicken korma

 

Dzisiejszy obiad to smaki kuchni hinduskiej.



 Korma, kormaa, qorma, khorma, kurma, lub  azid- pochodzi z Azji Centralnej I południowej. Potrawa może byc na  bazie jogurtu, śmietany, mleka kokosowego I przypraw. Jak dla mnie :) nieziemski smak- burza smaków- ktore trzeba I warto wypróbować. Serdecznie polecam :)

 Składniki:
8 udek
kostka masła
3 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka chilli proszku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki soli
1 łyżka mąki
125 ml mleka
500 ml śmietany
250 ml rosołu z udek

Wykonanie:
Na poczatek gotujemy udka- ok 35 min- bez przypraw. Po ugotowaniu odstawiamy udka do wystygnięcia. I odlewamy 250 ml rosołu.

Rozpuszczamy masło- dodajemy pokrojoną w pół talarki cebulę I przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy ok 5 min.

Do miseczki wsypujemy przyprawy.
Obieramy mięso , kroimy na mniejsze kawałki.

Dodajemy do cebuli przyprawy- zostawiamy na ok 2 min. Dodajemy kurczaka I rosól.
Miksujemy mleko z mąką. Wlewamy do garnka.
Zmniejszamy gaz I dusimy ok 20-25 min.

Na koniec dolewamy śmietanę. Zamykamy pokrywkę I dusimy jeszcze ok 15 min.
I gotowe. W międzyczasie szykujemy ryż.
Posypujemy pietruszką.
Zapewniam że potrawa ma nieziemski smak I na długo pozostanie w pamięci :)

Smacznego :)

Wolowina madras-beef madras

 Zapraszam dzisiaj do kuchni hinduskiej- mieszanka mleka kokosowego, przypraw I papryczek chilli- zadowoli nawet , najwybredniejsze podniebienie. W glownej roli dzisiaj - wolowina madras.

Skladniki:
1-2 ostre papryczki chilli
2 lyzeczki kolendry
2 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki imbiru
1/4 lyzeczki pieprzu
2 puszki mleka kokosowego
60 gr masla lub ghee
2 cebule pokrojone w kostke
3-5 zabki czosnku- wycisniete przez praske
ok 700 gr wolowiny
250 ml bulionu wolowego
sok z cytryny
sol
poppadoms

 Wykonanie.
Maslo rozpuszczamy w garnku, dodajemy cebule I czosnek. Smazymy ok 5-8 min.
Do miseczki nalewamy mleko kokosowe- dodajemy kolendre, kurkume, imbir, pieprz I badzo drobno pokrojone papryczki. Dodajemy do garnka z cebula I gotujemy ok 2-3 min.







Dodajemy pokrojona w kostke wolowine I dusimy pod przykryciem ok 1.5 h lub az wolowina bedzie miekka. Dodajemy na koniec mleko kokosowe( druga puszke), sok z cytryne( ok 2 lyzek ) I sol do smaku. Gotujemy ok 5 min
Podajemy z ryzem I poppadoms. Serdecznie polecam :)

Kurczak tikka masala I-Chicken tikka masala- I

Dzisiaj w roli glownej - Chicken tikka masala

Marynata do kurczaka
Ok 400 gram piersi z kurczaka kroimy w  kostke.
Przyprawy - 1 lyzeczka garam masala, 1 lyzeczka imbiru, 1 lyzeczka cynamonu I 1 lyzeczka kuminu I 1 lyzeczka papryki
Ok 200 ml jogurtu naturalnego.
Do joguru dodajemy 1 lyzke oliwy z oliwek, przyprawy- mieszamy I dodajemy kurczaka. Odstawiamy pod przykryciem na 45 min do lodowki. ( idealnie pare godzin   )


Kurczaka smazymy na patelni grillowej lub w "grillownicy" ok 2-4 min


Sos
W garnku roztapiamy 2 lyzki masla I dodajemy 2 sprasowane zabki czosnku.
Smazymy ok 3 min .
Dodajemy 500 ml koncentratu pomidorowego lub pomidorow w puszce, 1 lyzke cukru, 1 lyzke oleju sojowego, pieprz I sol do smaku oraz
przyprawy 2 lyzeczki garam masala, 1 lyzeczka papryki I kuminu. Gotujemy ok 5 min.
Dodajemy kurczaka I dusimy na wolnym ogniu ok 20 min. Po wylaczeniu dodajemy ok 100-200 ml jogurtu greckiego lub naturalego.

Podajemy z ryzem, jogurtem I pita.

Chicken Biryani

Zapraszam na Chicken Biryani

Jedna z popularniejszych hinduskich potraw.

Skladniki:

Ok 1 kg kurczaka - ja dalam 6 udek plus dwie piersi z kurczaka.( obrac ze skory, usunac kosc, pokroic w kostke )
maly kawalek imbiru ( ginger) stary na tarce
6 zabkow zmiazdzonego czosnku
1.5 lyzki garam masala
1 lyzeczka chilli
2 lyzeczki soli
500 ml naturalnego jogurtu
200 ml mleka
1.5 lyzeczki nitek szafranu( saffron strands)
kostka masla
2 cebule
2 szklanki basmati ryzu
1 zielona papryka
pietruszka natka
4 lyzki soku z cytryny.
2 lyzeczki cynamonu
garsc rodzynek

Wykonanie:

1 . Do miski nalewamy jogurt, ginger, czosnek,garam masala, chilli, 1 lyzeczke soli i kurczaka- mieszamy i odstawiamy pod przykryciem do lodowki na 2-3 h.


Dodajemy kurczaka


2. Roztapiamy maslo na malym ogniu i podsmazamy cebule, pokrojona na cwierctalarki. Odstawiamy

3. Gotujemy mleko, wrzucamy szafron. odstawiamy

4. Gotujemy ryz- wdl przepisu.

5. Kurczaka wrzucamy do garnaka z cebula, dodajemy mleko z szafranem, 1 lyzeczke soli, sok z cytryny, cynamon, rodzynki, ryz, - dusimy na malym ogniu ok 45 min.

6. Dodajemy pokrojona w kosteczke papryke i natke pietruszki- dusimy ok 5-10 min

I gotowe. Mozna do smaku dodawac wiecej garam masala, cardamon , chilli oraz smietane( jezeli jest za geste).

Zycze smacznego i pozdrawiam





I smacznego